‘Ja, soms heb ik dus echt geen zin om ingewikkeld te doen
met linksdraaiende gerookte amandelseitan,’ zegt mijn vegan-vriendin-in-crime
en toont mij een plantaardig potje mayo. En weet je? Gelijk heeft ze! We hebben
het al moeilijk genoeg. We hebben banen, studies, kinderen, katten en doen
verwoede pogingen om er nog iets van een sociaal leven op na te houden. Dan
heeft een mens ook wel eens zin in Fast en Vet. Fuck gezond! Kom maar door met
die pizza. En snel een beetje graag.
Koken is fijn en meditatief. Maar na een dag beeldscherm
staren, wil ik gewoon iets hartigs zonder lang kokkerellen. Ik speel dus vaak vals. Een kant-en-klare pizzabodem
is zo gekocht. Wat groenten erop, misschien wat blokjes gekruide tofu en klaar.
Zoet is troostrijk en bereikbaar voor elke veganist. Pure
chocola is hartstikke vegan en bovengenoemde vriendin maakt de heerlijkste choco-kokos
bonbons van louter plantenspul (als je dit leest: stuur je het recept nog?).
Hartstikke zondig, maar soms is dat gewoon nodig.
Sojamayo heb ik dan wel weer zelf gemaakt. Zonde om die dure
blender te laten verstoffen (en het duurt langer om naar de supermarkt te gaan
om een potje te kopen). Ik heb het recept uit een handig kookboek dat bol staat
van de basisrecepten voor veganistische sauzen, dressings, ‘kaas’ en ‘vleesch’,
The Homemade Vegan Pantry van Miyoko
Schinner.
Er is eigenlijk maar één nadeel: dieren mogen er dan niet in
zitten, aan calorietjes is er geen gebrek. Wie dacht een paar kilootjes kwijt te kunnen
raken door een strikt dieet van planten, doet er goed aan niet dit recept te
maken (en ook die choco-kokos-ballen met rust te laten).
Sojamayo
- 3,5 dl plantaardige melk (ik had zonder dat ik doorhad gezoete sojamelk met een vleugje vanille gebruikt. Toen ik daar achter kwam baalde ik, maar het werkte eigenlijk onverwacht heel goed).
- 2 theelepels mosterd
- Scheutje azijn (ik heb appelciderazijn gebruikt, citroensap kan ook)
- Zout en peper
- 8 dl (olijf)olie
Doe de mosterd, azijn, peper en zout en melk in een blender en draai deze
even. Schenk er vervolgens hééél langzaam olie bij. Ik hoefde dit maar een
paar minuutjes te doen, dus let op dat het mengsel romig blijft en niet té
stijf wordt. Doe in een potje (die je eerst tien minuten in kokend water hebt gelegd) en schep over van alles en nog wat. Een goed idee om af en toe een blob in pesto’s
of tapenades te doen, zoals op de foto boven bij de gefrituurde aardappelpannekoekjes, maar heel klassiek bij de gebakken aardappeltjes of op
een boterham met ‘kaas’ is ook erg lekker.
